Meno sprechi, più valore: trasformare il food waste in opportunità per hotel e ristoranti

Giornata della Gastronomia Sostenibile

Meno sprechi, più valore: trasformare il food waste in opportunità per hotel e ristoranti

Oggi celebriamo la Giornata della Gastronomia Sostenibile. Parlare di gastronomia sostenibile significa valorizzare il territorio, rispettare la stagionalità, ridurre gli sprechi e promuovere filiere che generano valore per comunità, produttori e consumatori.

Un approccio che oggi rappresenta una delle sfide più importanti per il mondo dell’ospitalità e della ristorazione, chiamato a coniugare qualità, innovazione e responsabilità.

A Hospitality - Il Salone dell’Accoglienza crediamo che il futuro del settore passi anche da qui: dalla capacità di trasformare ogni esperienza gastronomica in un'opportunità per raccontare il territorio e costruire un modello di accoglienza più consapevole e sostenibile.

Il costo dello spreco nelle strutture ricettive

Ogni anno in Italia milioni di pasti finiscono nella spazzatura. Per chi lavora nel settore dell’ospitalità, però, questo spreco può trasformarsi in un’opportunità concreta: ridurre i costi, ottimizzare le risorse e rafforzare la reputazione dell’azienda. Secondo il Cross Country Report 2025 di Waste Watcher International, ogni italiano getta in media oltre mezzo chilo di cibo a settimana, più di quanto accade in Germania, Francia, Spagna e Paesi Bassi.

Per le strutture ricettive e alberghiere, il cibo non utilizzato si traduce in costi concreti: una parte significativa di ciò che viene acquistato e preparato finisce infatti per essere sprecata, con conseguenze dirette sul bilancio e sull’organizzazione delle cucine. Ridurre questi sprechi non significa solo contenere le spese per le materie prime e per lo smaltimento dei rifiuti, ma anche rafforzare l’immagine dell’azienda, sempre più valutata dai clienti anche sulla base della sostenibilità delle pratiche adottate.

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Strategie per trasformare lo spreco in valore 

Molte realtà hanno già iniziato a investire in strategie per ridurre gli sprechi e ottimizzare le risorse. Una pianificazione accurata degli acquisti e l’analisi dei consumi degli ospiti permettono di limitare gli eccessi, mentre la formazione del personale favorisce   una gestione più efficiente di porzioni e ingredienti. Ripensare i menù per minimizzare gli scarti e introdurre tecnologie per monitorare il food waste consente di individuare rapidamente i punti critici e le soluzioni più efficaci.

In un settore dove efficienza e sostenibilità diventano elementi distintivi, la capacità di trasformare il cibo non consumato in risorsa porta benefici economici e reputazionali. È un modo concreto per innovare, crescere e posizionarsi come realtà attenta all’ambiente e al territorio.

Food for Good: l’impegno di Riva del Garda Fierecongressi

In tema di riduzione degli sprechi alimentari negli eventi, dal 2016 Riva del Garda Fierecongressi, ente organizzatore di Hospitality – Il Salone dell’Accoglienza, aderisce al progetto solidale Food for Good, promosso da Federcongressi&eventi con Banco Alimentare ed Equoevento. L’iniziativa permette di recuperare le eccedenze alimentari di fiere, congressi ed eventi per destinarle agli enti caritatevoli del territorio.

Grazie alla collaborazione con Summertrade e Trentino Catering, nel 2025 tra Centro Congressi e Quartiere Fieristico di Riva del Garda sono stati raccolti e donati 718 kg di cibo, sostenendo persone e famiglie in difficoltà.